Il Pigato proviene da uve in purezza dell’omonimo vitigno, coltivato ad Albenga nel modo più naturale possibile.

I grappoli giunti a giusta maturazione vengono raccolti rigorosamente a mano e portati in cantina dove si prosegue sulla via del non interventismo, o meglio di quello non forzato.

Fermentazioni che avvengono grazie all’intervento dei lieviti indigeni e una macerazione a contatto con le bucce che si prolunga per periodi compresi tra i sette giorni e le tre settimane, in modo da estrarre tutto ciò che di buono la buccia può dare. Un Pigato macerato e strutturato. La 2019, in particolare, dopo qualche anno in bottiglia presenta una bella struttura, una giusta evoluzione supportata sempre da tanta piacevole freschezza.

Rocche del Gatto - Fausto De Andreis:

Con oltre 60 vendemmie sulle spalle, Fausto ha saputo far tesoro della grande esperienza e affinare il proprio stile prendendo le distanze dai diktat dell’enologia moderna. Le sue prime esperienze risalgono agli anni ’50, quando apprende da suo padre l’amore per la vigna e sviluppa le sue tecniche di vinificazione anno dopo anno.

Le Rocche del Gatto vedono la luce nel 1982 con l’idea di interpretare il vino secondo i saperi tradizionali: un’attenta cura del vigneto, fermentazioni attivate da lieviti indigeni, lunghe macerazioni sulle bucce e il giusto riposo prima di imbottigliare. La tecnologia diventa solo un supporto, ben dosata e impiegata al momento opportuno.

Fausto De Andreis è senza dubbio un anarchico del vino e chiunque vi abbia scambiato due parole, lo sa. Lo dimostra con le sue dure posizioni nei confronti di commissioni d'assaggio e disciplinari e per la decisione di produrre vini che siano semplicemente testimoni del triangolo magico composto da annata, vitigno e territorio. Ogni bottiglia ha una storia unica, tutta da scoprire.