Coltiviamo sassi per trasformarli in prodotti.
La nostra Filosofia
In Petricor, passato e presente crescono insieme, nella stessa terra. Coltiviamo seguendo il suo ritmo, rispettandone i limiti. Ci guidano gesti quotidiani, attenti e consapevoli. Prima di tutto è casa: un luogo da custodire e proteggere.
Filiera chiusa
I nostri prodotti sono genuini, naturali, semplici, buoni, puliti e giusti. La nostra filiera è chiusa, ne controlliamo ogni singola fase. Tutto ciò che produciamo proviene dalle nostre campagne.
Ogni prodotto è particolarmente legato a una stagione, a un periodo produttivo specifico e, per questo motivo, la disponibilità è limitata e soggetta al tempo della natura.
Custodire la nostra terra
È uno sguardo nuovo sulla terra, un’energia che porta freschezza e responsabilità. È l’uomo al servizio del territorio, che lo ascolta e lo rispetta. Un’agricoltura di precisione, pratiche sostenibili, un modo diverso di vivere e gestire la campagna, in armonia con la natura.
È il sapere tramandato, fatto di esperienza, tentativi e conquiste. È la vita di chi mi ha preceduta: di mio padre, che nella campagna ha sempre trovato la sua libertà, e di mia madre, donna e imprenditrice, forza silenziosa e instancabile.
Il processo: dalla terra
all’olio
La Cura
Il nostro lavoro inizia molto prima della raccolta. Inizia con la cura quotidiana degli ulivi, dove ogni gesto è manuale e necessario. Qui non forziamo la natura: la accompagniamo, rispettando il suo ritmo e ciò che ogni stagione è disposta a offrire.
La Raccolta
Le olive vengono raccolte a mano nel momento in cui raggiungono la loro perfetta maturazione. È un tempo prezioso, fatto di attenzione e presenza, mesi e mesi di lavoro e dedizione. La raccolta è un incontro tra la terra e chi la lavora.
Il Trasporto
Dopo la raccolta, le olive vengono portate al frantoio nel più breve tempo possibile. Ridurre l’attesa significa preservare l’integrità del frutto, il suo profumo, la sua identità. È una scelta di qualità e di rispetto.
Il Frantoio
Al mattino raccogliamo le olive e al pomeriggio le trasformiamo in olio. Le olive vengono defogliate, lavate per poi essere immediatamente lavorate con processi meccanici, estraendo l’olio a freddo, senza forzature.
La Conservazione
L’olio EVO di oliva taggiasca è un prodotto delicato: richiede qualità, lavorazione accurata e attenzione nella conservazione, al fresco, al riparo dalla luce e dall’ossigeno; lo preserviamo sottovuoto, confezionandolo su richiesta.
Un’agricoltura responsabile
Per noi, agricoltura responsabile significa prima di tutto rispetto. Della terra che abitiamo, dei suoi limiti, dei suoi tempi. Significa non chiedere più di quanto possa offrire, ma accompagnarla, stagione dopo stagione, con attenzione e misura.
È una presenza costante, fatta di osservazione e cura. È scegliere pratiche che preservino l’equilibrio naturale, proteggendo il suolo, le piante e il paesaggio che ci circonda.
Essere responsabili, per noi, significa questo: custodire oggi ciò che potrà continuare a vivere domani.
Il processo: dalla terra
alla tavola
La Filiera
Il nostro lavoro nasce dalla cura quotidiana degli ulivi, prosegue con la raccolta a mano al giusto grado di maturazione e continua con il trasporto rapido delle olive al frantoio così da preservarne la qualità.
La Calibrazione
Le olive vengono selezionate con cura, una ad una, in base a dimensione e qualità. Questo passaggio garantisce uniformità e rispetto del frutto, preservandone l’equilibrio naturale.
La Fermentazione
Le olive riposano in salamoia, dove il tempo e i processi naturali trasformano lentamente il loro sapore. È un’attesa paziente, che esalta aromi, consistenza e autenticità del prodotto.
La Trasformazione
Una volta in salamoia, le olive vengono lavorate con cura nel nostro laboratorio. Possono essere confezionate al naturale oppure trasformate in altri prodotti, mantenendo intatta la loro qualità.
